COCINA ITALIANA
Lasagna de Espinacas
Ingredientes
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Preparación
| * Ingredientes para la salsa Sancoche las hojas de lasagna en abundante agua salada; cuando estZ al dente, escurra y ba-e con agua fresca de la pluma (grifo). Pique y reserve. Mezcle la espinaca cocida con la nuez moscada, sal y pimienta; agregue la crema, ajo, yema y queso. En un pyrex ligeramente engrasado o bandeja bonita de hornear haga capas de mezcla de espinaca y lasa-a. Prepare la salsa: Mezcle la crema con el huevo batido y la mitad del queso parmesano. Riegue sobre la lasagna. Coloque rebanadas de tomate y el resto del queso parmesano sobre la lasagna. Hornee a 375 grados por 35 minutos hasta que estZ dorado. |
Fetuccini Mediterraneo
Ingredientes
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Preparación
| Picar la cebolla,ajo y tomate. Poner los choros en una olla a fuego fuerte para que suelten su agua. En una olla poner la mitad de aceite de oliva y blanquear el ajo y la cebolla. Luego echar el tomate cortado y el jugo de tomate en el jugo de los choros, la albahaca y el orZgano. A-adir agua y cocinarlo por 30 min, en otra olla hervir agua con sal y el aceite de oliva cuando hierva , sancochar los fetuccini hasta que estZn al dente. (9 min.) .Cuando la salsa este terminada a-adir los mariscos y cocinarlos por 3 min. Rectificar la saz-n y servir la salsa sobre los fetuccini. |
Fetuccini Marinero Gloria
Ingredientes
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Preparación
| Limpiar las conchitas y retirarlas del coral. Ferir la cebolla cortada en cuadraditos, condimentar con sal, pimienta, paprika, comino y el ají. Dejar rehogar bien el aderezo y agregarle 02 tazas de agua, la leche y el queso. Finalmente, agregar el coral y las conchitas fritas en un poco de mantequilla. Echar esta salsa sobre los fideos ya cocidos y rociarles mas queso parmesano. |
Salsa Pesto a lo Fiama
Ingredientes
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Preparación
| Primero se deshoja y se lava bien la Albahaca, luego se escaldada y se pica. Para la salsa es mejor la Albahaca de hoja pequeña y color verde oscuro, ahora encontramos una Albahaca que viene en unos atados peque-os y de hojas grandes y claras, para el pesto, no son las mejores. Luego se pasa la Albahaca por agua hirviendo por 30 segundos. En la licuadora echar la crema de leche, luego ir echando la Albahaca y el aceite, cuando haya tomado la consistencia que desean, le van agregando las Pecanas, luego el parmesano, la sal y el ajo. Esta salsa es espesa, cuando se mezcla con la pasta caliente, se suelta un poco. Este pesto dura congelado hasta 6 meses. |
Fideos con Nueces
Ingredientes
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Preparación
| Pelar las nueces y molerlas junto con la miga de pan (préviamente remojada en leche) y una pizca de ajo, unir todo con el aceite, un poquito de leche y sal. Aparte sancochar en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite los fideos. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano rallado. |
Sopa Florentina
Ingredientes
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Preparación
| Se mezcla en una vasija harina, queso, sal, y un poquito de nuez moscada, los huevos juntos, todo se mezcla con la leche formando una pasta no muy espesa, y se vierte poco a poco en el caldo ya colado e hirviendo con la margarina. Todo se cuece 10 minutos, moviendo en fuego lento. El caldo: 1/2 kilo de huesos, 02 litros de agua, 01 zanahoria, 01 cebolla, 01pedazo de apio, 01 cda de sal, hiervase media hora y se cuela. |
Spaghetti con Berengenas y Salsa de Tomate
Ingredientes
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Preparación
| Picar la cebolla en cuadritos. 1 kilo de tomates se
pelan y se les sacan las pepas y se parten en cuatro, el otro 1/2 kg. se licua y
se cuela. En una sartén profunda o en una olla, freir la cebolla y el ajo con 02 de las 06 cucharadas de aceite a fuego mediano, hasta que la cebolla este suave. Agregar los tomates picados en 04 partes y el tomate licuado. Hervir la salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando por 15 a 20 minutos o hasta que espese. Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en dados de 1.5 centimetros y acomadarlas en 02 latas de horno y rocearlas con las 04 cucharadas de aceite restantes. Llevar al horno de 400 grados F. colocando una lata en la parte de arriba y otra en la de abajo del horno. Cocinar asi por 10 minutos y luego cambiar de posicion las latas (la de arriba ponerla abajo y vice-versa) y hornear 10 minutos más o hasta que las berenjenas esten tiernas y doraditas. Sacar del horno y mezclar con la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. A parte hervir abundante agua con 01 cucharada de sal, cuando hierve agregar los spaghetti de golpe y cocinarlos hasta que esten al dente. Escurrirlos y vaciarlos en fuente y encima. Vaciar la salsa de tomate y berengenas. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente. |
Fugazza de Papa
Ingredientes
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Preparación
| Hacer puré con todas las papas y agregar los huevos batidos. Untar con aceite una pizzera y colocar y extender el puré sobre ésta. Cocinar 20 minutos a horno moderado. Cortar en rodajas finas las cebollas, freirlas con dos cucharadas de aceite, cuando estén tiernas condimentarlas con sal, pimienta y orégano. Acomodar las cebollas sobre el puré, espolvorear con el queso parmesano rallado y gratinar unos minutos en horno caliente. |
Rizzotto a la Milanesa
Ingredientes
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Preparación
| Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 04 ó 05 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 01 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una vez que enfrie, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freir por un minuto. Añadir el arroz y dorarlo por 08 minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego añadir 01 cucharadira de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar. Debe hervir 07 minutos a fuego fuerte y 07 más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas. El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo y se rocea de queso parmesano. |
Fideos en salsa Brócoli
Ingredientes
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Preparación
| Hervir los fideos (no tan cocidos). Sancochar el brócoli con 02 ajos y sal (echar el brócoli cuando el agua este hirviendo para que no se ponga negro). Freir en mantequilla la cebolla, tocino, brócoli. Agregar la leche, nuez moscada, echar sal al gusto, si desea. Puede agregar un cubito. Echar la preparación sobre los fideos y agregar queso parmesano. |
Lasaña de Cinco Quesos
Ingredientes
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Preparación
| MASA: Colocar la harina sobre la mesa formando un
cerro. Con la yema de los dedos formar en la cima un pequeño cráter, y colocar
los dos huevos. Mezclar e ir agregando el agua. Una vez bien mezclado, amasar
hundiendo la parte posterior de la palma de la mano sobre la masa y empujar
hacia adelante, doblar en cuatro la masa y repetir la operación hasta que la
masa quede homogénea. Estirar con ayuda del rodillo, formando láminas muy
delgadas, cortar con el cuchillo (o con ruedita con forma) al tamaño del molde,
teniendo en cuenta que la masa crece en un 30% aproximadamente, después de
sancocharla. Sancochar la pasta al huevo por 05 minutos, recordando que la pasta
se sigue cocinando al momento de hornear. SALSA BLANCA: En una Olla pequeña derretir la mantequilla, e ir agregando la harina y la leche, sin dejar de mover con el batidor de alambre. Cuando rompa el hervor, agregar sal, pimienta, nuez moscada. Si le quedaron grumos, puede licuar suavemente. ARMADO DE LASAÑA: Cubrir el fondo del molde con una capa muy delgada de salsa blanca, para evitar que se pegue la masa al molde. No eche mantequilla (menos margarina), para evitar la formación de capas de grasa. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Edam Mailnad (tanto el queso Edam, Gouda y Egmond se cortan en rebanadas de 25 gramos cada una), mozzarella NZMP, parmesano NZMP. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Gouda Mailand, mozzarella NZMP, parmesano NZMP. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Egmont Mainland, mozzarella NZMP, parmesano NZMP. Hornee en horno caliente a 300¼F (175¼C) por espacio de 20 minutos. Dejar que gratine al gusto. Es recomendable chequear la lasagna pasados los 20 minutos, ya que todos los hornos no son iguales. Finalmente Servir bien caliente. |
Pulpetas Sicilianas
Ingredientes
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Preparación
| El bonito puede ser reemplazado por cualquier pescado blanco que sea fácil de desmenuzar. Rallar el queso parmesano. Moler la galleta de soda. Proceder a limpiar bien el pescado de forma que le queden solo filetes, cortarlos en cuadrados, y comezar a desmenuzarlos totalmente, ponerlo en un recipiente redondo y agregar las galletas molidas, los huevos, perejil, sal, pimienta, un poquito de aceite, queso parmesano rallado, y un poquito de agua. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que tenga una buena consistencia, luego coger un poco de la mezcla y formar bolitas medianas y pasarlas por harina. En una sarten con aceite bien caliente, poner a freir las bolitas de pescado hasta que esten bien doradas. En olla a parte, preparar el tuco normal como para los canelones : (01 Kg. de cebolla picada en cuadraditos, ajos, sal, pimienta, hongos con laurel, salsa de tomate grande, etc.). Una vez que las bolitas de pescado ya estan bien doraditas, agregarlas al tuco que debe estar a fuego lento y dejar que hiervan por 15 minutos. Servirlas y rocearlas con queso parmesano, acompañadas de papas sancochadas al gusto (blancas o amarillas) y arroz graneado. Se recomienda aompañar con vino. |
Salsa Pesto a la Italiana
Ingredientes
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Preparación
| Esto sale mejor si se muele todo junto en un mortero. A la hora de servirla se mezcla con la pastas caliente o si se quiere servir separado se le puede dar una calentadita en el microhondas. |
Canelones a la Bolognesa
Ingredientes
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Preparación
| Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y
aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria.
Se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le
agrega las carnes(si no desea carne de res, puede ser de pollo) y la harina
disuelta en la leche. Se agrega la sal, orégano, pimienta y nuez moscada. Se
deja cocinar este relleno por 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazón y
si esta a gusto se retira del fuego y se le anade el quesa y la yema de huevo y
se mezcla bien. Con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van
colocando en una fuente refractaria. Para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por último los tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazón, se rectifica y se cuela. Con el resultado después de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos. |
Fetucini Clásico a lo Alfredo
Ingredientes
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Preparación
| Cocer el fetuccine seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este "al dente" . Sacarlo del fuego y desaguarlo bien y volver a colocarlo en la olla ya seca. Aparte, en un sarten poner la mantequilla y la nata a fuego bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos más. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso revolviendo parmesano hasta que se homogenice y se vea listo. En caso de ser necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los fetuccine en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear perejil picado y adornar con la ramita de perejil (si se desea). Servir inmediatamente. |